돼지내장


식품코드	101237

분류	부식 > 회류 > 편육

발행기관	한국고전번역원

학술지명	한국고전종합DB

권호	산림경제 제2권

시작페이지	치선(治膳)

종료페이지	어육(魚肉) 부(附) 자포(煮泡)

문헌(논문)명

산림경제(山林經濟)

저자

홍만선(洪萬選)

내용

...은 다식판에 박아서 잠시 말렸다가 먹으면 그 맛이 아주 좋다
《속방》 돼지 내장 씻는 법[洗猪]은, 마른 밀가루로 돼지 내장을 씻거나 사탕으로 씻으면 누린내가 나지 않는다
《신은지》 지게미로 돼지 밥통 찌는 법[糟蒸猪]은, 돼.....
강약을 조절하여 푹 찐다
《신은지》 악부납육법(岳府臘肉法)은, 신선한 돼지고기 토막을 밀을 삶는 물에 담갔다가 물기를 없앤다
돼지고기 1근에 소금 1냥씩을 섞어 비벼서 독 안에 넣고, 2~3일에 한 차례씩 뒤집는다
반 달 뒤에.....
때, 먼저 맑은 쌀뜨물에 소금 2냥을 넣고 살짝 한두 번 끓도록 삶아 다시 물을 갈고 삶는다
《거가필용》《신은지》 돼지 가죽 수정회법[猪皮水晶膾法]은, 기름을 긁어내고 깨끗이 씻은 돼지가죽 1근에 물 1말을 붓고 파ㆍ후추ㆍ귤껍질[.....
좋은 술에 슬쩍 담갔다가 산() 위에 놓고 한 번 뒤적이면 바로 먹을 만하다
대개 돼지나 양의 등뼈나 등골, 노루ㆍ토끼의 살코기는 양기름[羊脂]으로 싸서 구우니, 또한 이 법과 같다
《거가필용》《신은지》 양고기ㆍ양갈비ㆍ양귀ㆍ양......지 양 한 개를 깨끗이 씻고, 깨끗이 씻은 황지(黃)와 지황(地黃)을 짓이겨 돼지 밥통[] 안에 넣고, 대꼬챙이로 고정시킨 다음, 물 타지 않은 술지게미로 밥통을 싸서 항아리에 넣고 뭉근한 불로 익을 때까지 중탕을 하는데 불기운의...

년도

1982~1983

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.