동아찜


식품코드	101167

분류	부식 > 찜류 > 찜

발행기관	음식디미방 주해

학술지명	음식디미방 주해

권호

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문헌(논문)명

음식디미방 주해

저자

안동 장씨 정부인

내용

동화선 늘근 동화 도독도독 져며 잠간 데쳐 지령의 기 노화 블게 달혀 그 동화 문 것 믈긔 업시 건져 그 지령의 메워 화 리고 그 달힌 지령 고쳐 섯거 강 즛두드려 녀허 두고 제 초 쳐 라
사나흘 되도록 도 비치 민파 니 죠흐니라
동홰 물긔 만니 화 리고 다시 지령 너허사 리라
번역문 늙은 동아를 도톰도톰하게 저며 잠깐 데친다
간장에 기름을 놓아 붉게 달인다
동아 삶은 것을 물기를 없애고 건진다
달인 간장에 버무려 무친 후 따라 버리고, 달인 간장을 다시 (동아와) 섞어 생강을 짓두드려 넣어 두고, 쓸 때 초를 쳐서 쓰라
사나흘 되도록 써도 빛깔이 민파 같은 것이 좋다
동아는 물기가 많으니 (빠진 물은) 따라 버리고 다시 간장을 넣어야 한다.

년도

17세기 중엽

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.