동아정과


식품코드	101164

분류	기호식 > 한과류 > 정과

발행기관	한국조리과학회

학술지명	한국조리과학회지

권호	V 17 no 4

시작페이지	412

종료페이지	420

문헌(논문)명

동아정과(冬瓜正果)의 재료배합비와 조리방법에 따른 Texture 특성

저자

이효지, 김현정

내용

정과는 식물의 뿌리, 줄기, 열매 등을 통째로 또는 썰어서 날 것 그대로 혹은 삶아서 꿀이나 설탕으로 졸인 것이다
1700~1800년대에는 전과와 과편을 밀전과(密煎果)라 하였으며, 증봔림경제에서는 정과로 표현하였다
정과는 수운잡방(1481~1522)에 생강정과, 동아정과가 처음 기록되었고, 1600년대에는 들쭉정과, 웅지정과, 복숭아정과 등이 기록되었다가 1700년대에는 산사, 연근, 모과, 도라지, 청매, 살구, 앵도, 죽순, 백매, 흑포도정과와 1800년대에는 대추, 복분자, 수박, 맥문동, 순, 인삼, 건포도, 송이를 이용한 정과가, 1900년대에는 당근, 사과, 우엉, 등을 이용한 정과가 있다.

년도

2001

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.