도미찜


식품코드	101108

분류	부식 > 찜류 > 찜

발행기관	한국국제교류재단

학술지명	A Quarterly on Korean Culture & Arts KOREANA

권호	23(1)

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문헌(논문)명

멋과 맛이 어우러진 탕 요리 도미면

저자

한복려

내용

통영돔찜 못지 않게 훌륭한 궁중의 도미요리로 도미면(道味麵)이 있다
제대로 부르자면 승기아탕(勝只雅湯)이다
궁중의 마지막 주방상궁인 한희순(韓熙順, 1889~1972)의 도미면 요리법은 조선왕조 궁중음식 기능보유자이셨던 나의 어머니 황혜성에 이어 필자에게로 전수되고 있다
요리 과정은 다음과 같다
기록에 보면 1848년, 1877년, 1887년 궁중 잔치상에 승기아탕(勝只雅湯)이 올랐다
그러나 도미가 아닌 숭어로 만들었으며 냄비와 풍로가 필요한 도구라고 기록에 덧붙여져 있는 것을 보면 끓이면서 먹는 전골 형태로 올렸음이 분명하다
1901년 잔치에는 도미면이 올랐다고 나와 있다
도미면은 승기악탕(勝妓樂湯)이라고도 불렀다
음식의 맛이 춤과 노래보다도 더 낫다는 뜻이니 도미 요리가 얼마나 맛있기에 지어진 이름일지 상상 할 수 있다.

년도

2009

전통식품백과, 한방식품백과

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