더덕자반


식품코드	101071

분류	부식 > 장아찌류 > 기타

발행기관	한국식생활문화학회

학술지명	한국식생활문화학회지

권호	26(3)

시작페이지	241

종료페이지	248

문헌(논문)명

조선시대 좌반류(佐飯類)의 종류에 대한 문헌적 고찰

저자

오순덕

내용

근채류를 이용한 좌반은 조선시대 전기에 「산가요록」의 山蔘佐飯(산삼좌반)과 「수운잡방」의 山蔘佐飯(더덕좌반) 2종, 중기에는「주방문」의 더덕좌반沙參佐飯 1종, 조선시대 후기에는 「증보산림경제」의 沙參桔梗佐飯法(사삼질경좌반법), 「고려대규곤요람」의 더덕자반,「찬법」의 더덕좌반, 「농정회요」의 沙參桔梗佐飯法(더덕도라지반찬), 「군학회등」의 沙參桔梗佐飯 ,「역주방문」의 沙參佐飯(사삼좌반), 「연대규곤요람」의 더덕자반법으로 모두 7종, 총 10종이 소개되었다.

년도

2011

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.