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  • 대추인절미
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    식품코드 101029
    분류 기호식 > 떡류 > 친떡
    발행기관 한국식품영양과확회
    학술지명 한국식품영양과학회지
    권호 Vol.31 No.4
    시작페이지 642
    종료페이지 647

h2mark 문헌(논문)명

대추가루 첨가량을 달리한 대추인절미의 품질 특성

h2mark 저자

홍진숙

h2mark 내용

대추는 고려시대부터 약용과 식용을 겸한 중요한 과일로 관혼상제에서도 필수적으로 이용되었다
『규합총서』의 인절미 제법에서 쌀 씻기를 옥같이 씻고 백세를 하며 이때 대추를 가늘게 두드려 떡에 넣어 볶은 팥 묻혀 굳으면 좋다라고 소개하고 있다.

h2mark 년도

2002
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
  • 자료출처 •과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
  • 자료출처 바로가기

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