대맥초


식품코드	101007

분류	조미식 > 양념류 > 양념류

발행기관	한국고전번역원

학술지명	한국고전종합DB

권호	산림경제 제2권

시작페이지	치선(治膳)

종료페이지	초(醋) 빚기

문헌(논문)명

산림경제(山林經濟)

저자

홍만선(洪萬選)

내용

대맥초[大麥醋 보리지에밥으로 빚은 초]는, 보리 2말 중 1말을 노랗게 볶아 하룻밤 동안 물에 불렸다가 쪄서 메밀가루 6근을 고루 섞어 깨끗한 방안에 자리를 깔고 고루 헤쳐, 닥나무잎으로 덮어둔다
이레 만에 누런 곰팡이가 생기게 되거든 볕에 말린다
다시 남은 1말을 노랗게 볶아, 하룻밤 물에 불린 뒤 푹 쪄서 따뜻한 데 헤쳐 놓았다가 황자(黃子)와 섞어 항아리에 넣고 물 6말을 부어 고루 저어 뚜껑을 꼭 덮어두면 세이레면 익는다
《거가필용》

년도

1982~1983

전통식품백과, 한방식품백과

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