꿩


식품코드	100663

분류	부식 > 구이류 > 구이

발행기관	한국식생활문화학회

학술지명	한국식생활문화학회지

권호	26(3)

시작페이지	246

종료페이지	248

문헌(논문)명

조선시대 좌반류(佐飯類)의 종류에 대한 문헌적 고찰

저자

오순덕

내용

꿩을 이용한 좌반은 조선시대 전기와 중기에는 보여지지않았으며, 조선시대 후기에「증보산림경제」의 乾雉雉脯(건치치포), 「원행을묘정리의궤」의 乾雉(건치)·藥乾雉(약건치)·鹽乾雉(염건치)·藥乾雉鹽脯(약건치염포)·雉脯(치포)·乾雉脯(건치포)·生雉片脯(생치편포, 꿩편포)·生雉藥脯(생치약포)·生雉茶食(생치다식, 꿩다식)으로 모두 9종,「酒饌」의 乾雉脯(건치포),「임원십육지」의 雉乾方(치건방),「시의전서」의 생치편포·生雉(셩치)장조림 2종으로 모두 14종이 소개되었다.

년도

2011

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.