꿩


식품코드	100663

분류	부식 > 구이류 > 구이

발행기관	한국고전번역원

학술지명	한국고전종합DB

권호	강한집 제7권

시작페이지	서(序)

종료페이지	의령으로 돌아가는 허생 엽 을 송별하며 쓴 서〔送許生燁歸宜寧序〕

문헌(논문)명

강한집(江漢集)

저자

황경원(黃景源)

내용

이미 시고 짠 맛으로 조미를 한 다음에 꿩고기탕과 기러기고깃국, 메추라기와 종달새의 고기, 새끼사슴고기와 노루고기의 포, 말린 꿩고기와 말린 물고기, 매미와 벌의 애벌레, 느릅나무 잎, 계피와 목이버섯.....
소기름과 양기름 요리를 할 때 계절마다 다른 기름을 사용한다는 것으로, 《예기》〈내칙〉에서 이에 대해 다음과 같이 설명하고 있다
“봄에는 어린 염소와 돼지고기가 좋으므로 소기름을 사용해서 요리한다
여름에는 말린 꿩고기와 말린 물......서 요리한다
여름에는 말린 꿩고기와 말린 물고기가 좋으므로 개기름을 사용해서 요리한다
가을에는 송아지고기와 새끼사슴고기가 좋으므로 닭기름을 사용해서 요리한다
겨울에는 생선과 기러기고기가 좋으므로 양기름을 사용해서 요리한다
말린......마다 어울리는 고기가 있는데, 여기서는 여름에 좋은 고기를 대표적으로 들어 말한 것이다
《예기》〈내칙〉에 “봄에는 어린 염소와 돼지고기가 좋으므로 쇠기름을 사용해서 요리한다
여름에는 말린 꿩고기와 말린 물고기가 좋으므로 개기름을.....
같이 말하였다
“말린 고기에는 쇠고기포가 있고 사슴고기 포가 있고 멧돼지고기의 포가 있고 노루고기의 포가 있다
고라니와 사슴과 멧돼지와 노루의 고기를 날고기로 먹을 때에는 큼직하게 저민 살점을 올려놓는다.

년도

2014~2015

전통식품백과, 한방식품백과

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