머루즙


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식재료

주재료 : 머루부재료 : 설탕

조리법

① 수확된 머루를 알알이 따서 흐르는 물에서 세척한다.
② 세척 후 체에 밭쳐서 물기를 제거한다.
③ 물기가 제거된 머루를 설탕과 잘 배합하여 숙성시킬 용기에 담는다.
④ 3달 정도 실온에서 숙성한다.
⑤ 숙성된 ④에서 면포를 이용하여 건더기를 걸러 액만 모은다.
⑥ 머루즙 완성

건강기능

머루에는 레스테라콜이라는 항암성분이 함유되어 항암효과가 있는 것으로 알려져 있는데, 포도에 비해서 항암성분을 다량 함유하고 있어 항암효과는 포도에 비해서 매우 뛰어나다 할 수 있다.
또한, 머루의 알칼리성 성분과 비타민 C는 괴혈병, 피로회복에 좋고 비타민 A는 야맹증에 좋다고 한다.
머루의 신맛은 식욕을 촉진해 준다.
머루의 풍부한 철분 성분으로 포함되어 있는데, 이러한 철분은 생리 중인 여성이나 성장기 어린이에게 좋다.
머루에 포함된 안토시아닌 색소는 노화예방 및 방지에 효과가 있고, 또한, 시력개선에도 효과가 있다.
식물성 섬유질이 풍부하여 섭취 시 변비에 효과가 있다고 한다.
보혈 작용 및 강장 작용을 하여, 혈액 순환에 효과가 있어, 고혈압, 동맥경화 환자에게 좋다.
또한, 체질적으로 혈액순환이 잘 안 되어 겨울마다 찬 손발로 고생하는 사람들에게 장기간 복용 시 효과가 있다.
머루는 양질의 알칼리성 식품으로 포도보다 10배 이상의 K, Ca, Fe 및 P를 함유하고 있으며, 유기산과 수용성 비타민 등 필수 영양소가 골고루 함유되어 있어 성장기 어린이의 두뇌 발달과 식욕, 소화 촉진의 기능을 하고 있다.
예로부터 민간요법으로 열매나 줄기 및 뿌리는 빈혈, 구토, 설사와 두통 등의 치료제로, 열매즙은 피부암 예방과 괴혈병의 치료제 및 이뇨제로 널리 이용됐다.
머루즙과 머루주의 이화학적 분석 및 항산화 효과 P311-312

식품특성

포도과에 속하는 머루(Vitis coignetiea)는 넝쿨성 목본식물로 품종, 숙도 및 재배환경의 차이에 따라 다소 성분의 차이가 있다.
머루즙과 머루주의 이화학적 분석 및 항산화 효과 P311 동남아시아가 원산지로 동남아시아가 원산지로 우리나라의 품종으로는 왕머루, 머루, 새머루, 까마귀머루, 섬머루, 개머루가 존재하고 송이가 제법 커서 식용으로도 사용되는 것은 왕머루이다.
머루는 포도와 비교하면 송이가 작고, 달며, 신맛이 덜하다.
송이의 크기를 키우기 위하여 포도와 교배하여 얻은 개량포도인 머루 포도가 있다.
무주머루는 타지역산 머루에 비하여 당도가 높고 산 함량이 적으며, 비타민 C의 함량이 많다.
무주에서 생산되는 머루는 일교차가 큰 고랭지에서 재배 생산되어 당도가 높고, 과즙이 풍부하며, 비타민 C 함량이 많아서 머루와인 가공시 머루 본연의 맛과 향이 진하다.
지역특성화 보고서 2차년도 전북 무주 머루주 P3

어원유래

머루는 갈매나무목 포도과의 덩굴식물로써, 포도의 사촌정도 되는 식물이다.
현재 우리나라에서 많이 재배되는 캠밸얼리 품종은 해외에서 수입된 품종으로 머루 품종이 한국 토종이라 할 수 있다.
현재 우리나라에서 재배되고 있는 머루품종은 왕머루, 머루, 새머루, 까마귀머루, 섬머루, 개머루 등이 있다.
조선 전기의 지리서인 『세종실록지리지(世宗實錄地理志)』의 머루 생산과 머루주에 관련된 기록과 실학자 홍만선(1664∼1715)이 쓴 『산림경제(山林經濟)』에 머루 주 담그는 기록은 있으나 즙이 정확히 언제부터 제조되었는지는 알 수 없지만, 머루주의 경우 신라 시대부터 제조된 점과 머루주와 비슷하게 숙성과정을 거치는 것을 생각해보면 머루주와 비슷하게 적지 않은 역사를 가지고 있다고 추정된다.

역사배경

머루는 신라 시대부터 양조를 목적으로 사용되어 왔다.
머루는 고려가요 ＜청산별곡＞에 보이듯 우리네 생활과 밀접한 식물로 이에 얽힌 몇 가지 속담도 전해지고 있다.
머루 먹은 속이란 대강 짐작하고 있는 속마음을 나타낸 것이고 개머루 먹듯이란 맛도 모르고 먹는다는 뜻이며, 소경 머루 먹듯이란 좋고 나쁜 것을 가리지 못하고 이것저것 아무것이나 취한다는 뜻이다.

참고문헌

1) 최선영 외 5명, 머루즙과 머루주의 이화학적 분석 및 항산화 효과, 한국식품영양학회, 2006 2) 낌동수, 지역특성화 보고서 2차년도 전북 무주 머루주

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.