미삼차


식품코드	101726

분류	기호식 > 음청류 > 다류

저자

발행년도

IPC

DB구축년도

키워드

식재료

미삼, 좁쌀, 대추, 황률, 물, 꿀

조리법

① 미삼을 준비한다.
② 미삼을 깨끗이 씻어 껍질을 제거한다.
③ 냄비에 물을 넣고 준비해둔 미삼과 좁쌀, 대추, 황률을 넣고 센 불에서 푹 끓인다.
④ 푹 달인 미삼차를 면 보에 거른다.
⑤ 컵에 완성된 미삼차를 담고 꿀을 타서 먹는다.
때때로 고명으로 잣을 얹어 먹는다.
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건강기능

여러 종류의 생약을 사용하여 끓인 복방약차(複方藥茶)의 하나로, 허약한 체질의 개선, 강장 및 강정 효과가 뛰어나다.
위장을 튼튼하게 하고 피를 만들어 주므로 식욕부진과 피로회복에 매우 좋다.
미삼은 인삼의 잔뿌리를 모은 것으로, 강장 및 강정 효과가 우수하여 여름철 더위를 타는 사람에게 적당하다.
인삼은 조혈기능을 강화하여 적혈구와 혈색소 및 백혈구의 양을 늘려 준다.
입맛이 없고 소화가 잘 안 되며 설사를 하거나 만성 위염과 구토, 잘 놀라거나 가슴이 두근거리는 증상, 건망증과 불면증 등에 유효하게 쓰인다.
인삼(Panax ginseng C.A.
Meyer)은 동북아시아의 한반도가 원산인 한국의 특산 약용식물로 2000여 년 전부터 보원기제로 사용되어온 중요한 한방약 중의 하나이다.
동양에서 가장 오래된 본초서인 『신농본초경(神農本草經)』에 인삼은 오장을 보하고, 원기를 보충한다고 기록되어 있다.
인삼의 생리활성은 체계적인 약리학적 접근으로 심혈관계, 면역계, 신경계에 대한 효능과 해독작용, 항암작용 그리고 항 당뇨작용 등이 보고되었으며, 최근에는 AIDS에 대한 억제작용, 방사선 방어 작용 등이 보고되고 있다 인삼의 주요한 생리활성물질은 인삼사포닌(ginsenosides), polyacetylenes, 산성다당체, 인삼단백질, 페놀성 물질 등이 알려져 있다.
그 중에서 인삼사포닌은 Shibata 등의 연구에 의해서 그 화학구조가 명확히 확인되었고, 항 당뇨 활성을 비롯하여 항암작용, 항산화작용, 동맥경화 및 고혈압의 예방, 간 기능 촉진 및 숙취제거효과, 항 피로 및 항 스트레스 작용, 노화방지 작용, 두뇌활동 촉진작용, 항 염활성, 알레르기성 질환치료, 단백질합성능력의 촉진 등이 보고되었다.
특히, 수삼을 쪄서 건조한 홍삼은 열에 의해서 생성되는 홍삼 특유 성분인 ginsenoside Rg2, Rg3, Rh1, Rh2등이 암예방 작용, 암세포성장 억제작용, 혈압강하 작용, 뇌신경세포 보호 작용, 항 혈전작용, 항산화작용이 있다고 하여 홍삼만의 특·장점으로 주목받고 있다.
또한, 홍삼 특유 성분은 인삼사포닌 배당체가 열에 의해서 가수 분해 되어 생성되는 prosapogenin 형태의 인공물인데, 열이나 압력과 같은 물리적인 방법과 효소를 이용한 생화학적인 방법에 의해서 고농도 인삼 prosapogenin 제제가 개발되고 있다 미삼의 추출 조건에 따른 인삼 프로사포게닌 성분 변화, P152.

식품특성

인삼차에 대한 정의는 인삼근(4년근 이상)에서 추출, 농축한 가용성 인삼 성분을 주원료로 하여 여기에 포도당, 유당 등의 부형제를 혼합한 다음 과립, 건조, 사별 등의 공정을 거쳐 제조된 인삼차에 대하여 규정한다.로 정의되어 있다.
전통식품규격 KSH2117 인삼차(Ginseng tea)-인삼차(고급) 고려인삼은 우리 고유의 특산물로 우리나라 외에 중국, 일본, 러시아에서도 자생하고 있으나 한반도에서 생산되는 것이 약효가 탁월하여 세계적으로 널리 알려져 있다.
형태는 직근형이고 주근이 잘 발달하여 人자의 형태를 취하고 있으면서 지근과 세근이 골고루 균형 있게 발달해 있는 것이 특징이다.
최근 5년간 인삼 소비 형태를 보면 수삼으로 50%, 홍삼 15%, 백삼 33%, 태극삼 2% 정도로 추정된다.
한국인삼공사의 홍삼 본삼류 생산량은 2002년 176톤이며, 이 중 원형삼이 173톤으로 98.3%, 미삼은 1.7%를 차지한다.
인삼 제품류의 총 생산량은 2002년 29,898톤으로 1997년보다 2배 이상 증가하였다.
국내외 인산산업 동향 및 전망, P19

어원유래

미삼차는 미삼에 대추와 황률, 좁쌀을 넣고 달여 체에 받친 후 마시는 음료로, 오장(五臟)의 기(氣)가 모자라는 것을 보충해주고 정신을 편안히 하고 마음을 열며 지혜를 더해 주는 효능이 있는 것으로 알려져 있다.
주원료인 인삼은 다년생 초목인 Panax Ginseng C.A.
Meyer의 뿌리이며 원산지는 한국 및 만주이며 주로 한국, 일본, 만주 및 러시아에서 재배되었다.
Panax Ginseng C.A.
Meyer는 구 소련의 C.A.
Meyer가 명명하였다.
인삼의 약리작용과 장내세균, P42

역사배경

모든 질병을 치료한다는 학명을 갖는 고려인삼은 동양에서 예로부터 불로(不老), 장생(長生), 익기(益氣), 경신(輕身)의 명약으로 알려져 있는데, 이는 약 2천 년 전 중국의 『신농본초경(神農本草經)』 에서 보오장기불족(補五藏氣不足)라고 기술되어 있는데 에서 비롯하며 동의보감 등 한의학서에 기재되어 있는 효능은 대체로 보기구탈(補氣救脫), 익혈복맥(益血復脈), 양심안신(養心安神), 생진지갈(生津止渴), 보폐정단(補肺定喘), 건비지사(健脾止瀉), 탁독합창(托毒合瘡) 등이다.
인삼의 약리작용과 장내세균, P42

참고문헌

1) 김동현, 인삼의 약리작용과 장내세균, 식품기술, 18(2), 2005 2) http://terms.naver.com/entry.nhndocId=956192&mobile&categoryId=302 3) 이선아 외, 미삼의 추출 조건에 따른 인삼 프로사포게닌 성분 변화, 생약학회지, 43(2), 2012 4) 민병옥, 국내외 인삼산업 동향 및 전망, 식품기술 18(3), 2005 5) 정재홍 외 8인, 고품격 한과와 음청류, 형설출판사, 2003

전통식품백과, 한방식품백과

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