계피차


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식재료

가. 주재료: 통계피 60g, 생강 50g, 대추(씨 제거) 40g, 꿀 또는 설탕 약간, 잣 1큰술 한국음식 P557 나. 제조공정 시 사용원료: 계피, 부형제(당류), 식품첨가물 등 전통식품관용기술서 P157

조리법

가.
계피를 깨끗이 씻어 물과 함께 냄비에 넣고 은근한 불에서 30분 정도 끓인 뒤에 체에 밭쳐 건더기는 제거한다.
기호에 따라 꿀을 넣어 마신다.
국민간식책 P182 나.
일반조리방법 ① 통계피, 생강, 대추를 넣어 푹 끓인다.
② 잔에 낼 때 꿀이나 설탕을 타고, 잣을 띄어서 낸다.
한국음식 P557 다.
다른 조리방법 ① 계피는 적당한 크기로 조각내 물에 흔들어 씻은 후 물기를 제거한다.
생강은 깨끗이 씻어 편으로 썬다.
② 냄비에 ①의 손질한 계피와 생강을 물과 함께 넣고 물이 반으로 줄어들 때까지 약한 불에서 20분 정도 뭉근하게 달인다.
③ 기호에 따라 꿀이나 잣을 곁들여 마신다.
웬만한 마실것 다있다 P182 라.
제조공정방법 ① 생강과 계피의 이물질을 제거 및 세척한다.
② 생강과 계피를 따로따로 수세하고, 계피는 건조한다.
③ 수세한 생강은 마쇄기로 마세하고, 계피는 분쇄기로 분쇄한다.
② 추출기에 넣고 추출하여 여과 농축공정 순으로 조작한다.
③ 계피추출물과 부형제 등을 혼합하여 분말추출차를 제조한다.
전통식품관용기술서 P157

건강기능

계피는 몸의 냉기를 풀어주기 때문에 체질이 허약해 추위를 잘 타는 사람, 냉방병에 시달리는 사람에게 효과적이다.
따라서 감기 기운이 있거나 목이 칼칼할 때 계피차가 제격이다.
국민간식책 P182 계피는 톡 쏘는 향이 일품이다.
성질이 뜨거워 평소 몸이 차서 복통이 잦고, 설사를 자주 하는 여성에게 좋다.
또한 계피는 기력을 보충해주고 혈액 순환을 촉진시키기 때문에 기혈 순환이 잘 안 되어 임신이 힘들 여성들에게 좋다.
아기는 반드시 생깁니다 P194 또한 계피차는 자궁근육의 수축을 풀어 주어 여성들의 월경 통증을 줄여 준다.
우리집 주치의 자연의학1 P375 계피의 주요 영양소 성분은(100g 당) 에너지 246㎉, 수분 9.5%, 단백질 4.9g, 지질 1.8g, 당질 79.7g, 섬유소, 18.5g, 칼슘 454㎎, 인 62㎎, 철분 70.5㎎, 나트륨 42㎎, 칼륨 530㎎, 비타민 B1 0.15㎎, 비타민 B2 0.15㎎, 니아신 2.1㎎, 비타민 C 55㎎ 이다.
http://blog.daum.net/flowersanctity/7715111

식품특성

계피는 녹나무과(Lauraceae family)에 속하는 Cinnamomum 속의 껍질을 건조시킨 것으로 달고 자극적인 맛과 향기로운 특유의 냄새를 가지고 있어서 오래전부터 향신료나 방향성 건위제, 혈액순환 촉진제 등으로 이용되어 왔다.
계피의 추출조건이 추출액의 무기성분과 물리적성질에 미치는 영향 P249 계피차는 계피와 생강을 푹 달여서 밭쳐 꿀이나 설탕을 타고 잣, 대추채를 띄운 차를 말한다.
한국전통식품포털(전통음식>계피차>조리법특징/정의) 계피는 겉은 회갈색으로 방향과 약간의 감미가 있다.
주성분은 알데히드(aldehyde)에 속하는데, 계피유, 녹말, 점액, 수지 등을 함유하며 향수향료의 원료가 되기도 하고, 주로 과자, 음료, 소스, 케첩 등에 사용한다.
육계는 계핏가루로 만들어서 떡류나 한과류 숙실과 등에 많이 쓰인다.
통계피와 계지는 물을 붓고 달여서 수정과의 국물이나 계피차로 쓴다.
한국음식 P90 계피차 제조공정 시 주의할 점은 추출, 여과 후 침전물이 많이 생기므로 pH를 조절하는 등의 조치가 필요하다.
다(茶)류공장 운영지침서 P49

어원유래

계피차는 억불숭유정책으로 전통방식의 차가 쇠퇴하기 시작한 조선시대 이후부터 약용소재나 과일 등을 이용해 만든 대용차 가운데 하나이다.
계피는 계수나무의 껍질을 말린 것으로 두껍고 큰 것은 육계라 하며, 작은 나뭇가지를 계지라 한다.
한국음식 P90 또 계피는 문헌상으로 가장 오래전에 언급된 향신료로서 기원전 2,700년 경 고대 중국의 선능 황제 시대에 계피가 등장한다.
고대부터 현대까지 서양에서 사용하는 계피는 우리가 흔히 사용하는 계수나무 껍질인 계피가 아니라 육계(Cinamon)라는 나무의 껍질이다.
육계나무는 상록 활엽으로 10~15m까지 성장하는 열대성 수목이다.
계피는 중세유럽에서 매우 비싼 향신료 및 약재로서 화폐로도 통용되어 세금을 납부하고, 몸값을 치르기도 하였다고 한다.
계피의 향기는 사람을 나타내는 것이라 생각해서 왕족과 귀족들 사이에서 최고의 선물이었다고 한다.
우리 가족의 건강을 위한 천연 조미료 만들기 P68

역사배경

우리나라의 차 문화는 고려 시대에 한창 흥하였다가 조선시대에 들어서는 배불사상으로 주춤해진 가운데 차잎이 주가 되는 전통다류 방식에서 탈피하여 한약재를 넣어 끓여 만든 한방차가 등장하였다.
조선시대에는 차를 그저 음료로 마시는 데에 그치기보다 몸에 보탬이 되는 약용으로 마셨고 몸을 보호하는 양생의 선약으로 여겼으며 계피도 그러한 약용소재를 이용해 만든 대용차의 하나이다.
떡과 과자 P114 겨울철 몸을 따뜻하게 하고 감기예방을 위한 음료로 알려진 수정과의 맛과 향을 내는 재료인 계피, 계피는 중국의 가장 오래된 약재중 하나로 4000년 전부터 약재로 사용되어 왔는데, 중세 유럽에서는 계피의 향이 사랑을 나타낸다고 하여 왕족이나 귀족들 사이에서 최고의 선물로 꼽히기도 하였다.
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참고문헌

1) 한국전통식품포털, 전통음식, 계피차 2) 전통식품관용기술서, 특허청, 1993 3) 오상룡, 산수유 기호식품개발에 관한 연구-보고서, 한국식품연구원, 1991 4) 한국식품연구원, 다(茶)류공장 운영지침서, 2000 4) 김민희, 국민간식책, 삼성출판사, 2007 5) 정해옥, 한국음식, 문지사, 2002 6) 편집부, 웬만한 마실것 다있다, 삼성출판사, 2007 7) 강명자, 아기는 반드시 생깁니다, 팝콘북스, 2007 8) 이경원, 우리집 주치의 자연의학1, 동아일보사, 2010 9) 한복려, 떡과 과자, 대원사, 1989 10) 양행선, 우리 가족의 건강을 위한 천연 조미료 만들기, 교학사, 2008 11) http://blog.daum.net/flowersanctity/7715111 12) 김나미 외 3명, 계피의 추출조건이 추출액의 무기성분과 물리적성질에 미치는 영향, 한국농화학회지 36(4), 1993

전통식품백과, 한방식품백과

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