땅콩엿강정


식품코드	101339

분류	기호식 > 한과류 > 엿강정

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IPC

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식재료

잣 2컵, 땅콩 2컵, 설탕 2/3컵, 물엿 2/3컵, 물 1과 1/2큰 술고명-대추 5개, 석이버섯 5장, 호박씨 1큰 술, 꿀 1큰 술, 식용유 2큰 술

조리법

① 잣과 땅콩은 다듬어 각각 프라이팬에 잣과 땅콩을 볶는다.
② 물에 설탕을 넣고 끓이다가 물엿을 추가해 끈기가 생길 때까지 졸인다.
③ ①에 볶은 땅콩을 잘게 부순 후, ②에 잣과 함께 넣어 주걱으로 잘 섞어준다.
④ 틀 위에 기름을 바른 후, ③에 섞은 강정을 쏟아 일정 두께로 편평하게 만든다.
⑤ 강정위에 대추, 석이버섯, 호박씨 등을 뿌린 후, 굳으면 일정 모양으로 자른다.

건강기능

한국전통음식의 특징은 재료 자체가 갖고 있는 순수한 맛을 살려내는데 그 특징이 있다고 할 수 있다.
한과의 대표 격인 약과와 유과는 전분성 식품인 쌀과 밀에 단백질과 지방 식품을 혼합한 것으로 『오주행문장전산고(五洲文長箋散槁)』와 『지봉유설(芝蜂類設)』에 그 재료인 밀은 춘하추동을 거쳐서 익기 때문에 사시의 기운을 얻어 정이 되고 꿀은 백약의 으뜸이며 기름은 살충하고 해독하기 때문이다.
라고 기록되어 있는 만큼 약이 되는 작물로 지칭하여 기록되어있다.
이렇듯 한과는 들어가는 재료에 영양, 향, 인체와의 조화 등 과학적인 배합을 기본으로 하고 있다.
엿강정류는 주재료인 깨와 견과류에 지방과 단백질, 무기질이 많이 함유되어 있다.
[식품가공] 한과에 대하여 P6 또한, 땅콩의 종자는 20~30%의 단백질과 45~50%의 지방이 주된 성분으로 특히 라이신(lysine)과 올레산(oleic acid)가 많으며 비타민 E, B1, B2, 니아신(niacin), 인산도 풍부하다.
이처럼 영양이 풍부하면서 가격도 비싸지 않은 땅콩은 우수한 건뇌식품으로 알려져 있다.

식품특성

강정, 산자류는 크기, 모양, 고물이 다를 뿐 기본제조법은 모두 같다.
통칭 유과(油葉)라는 명칭을 붙이고 있다.
제조공정은 아래와 같다.
한과류 제조, 가공기술 지침서 P27-28 깨, 콩 등을 볶거나 잣, 호두, 땅콩 등의 고소한 맛을 지닌 견과류나 곡식을 볶은 재료에 단맛의 엿을 넣어 버무려서 서로 엉기게 한 후 모양을 만들어 약간 굳었을 때 밀어서 굳힌 과자이다.
깨엿, 콩엿 등에는 엿이 훨씬 많고, 엿강정에 넣은 엿은 콩, 깨 등의 재료가 한데 뭉쳐질 정도가 적합하다.
옛날에는 설날과 봄철에 엿강정을 만들어 시원한 항아리에 담아두고 세찬이나 손님접대에 많이 사용하였다.
엿강정은 주재료에 지방과 단백질, 무기질이 많아 좋은 간식이 될 수 있고, 후식으로 차와 곁들이면 어울린다.
전통식품-한과(식품의 선택과 건강) P6

어원유래

땅콩은 브라질과 페루가 원산지로 알려졌으며, 우리나라에는 조선시대에 중국을 거처 전래되었다고 추측된다.
땅콩은 1년 초로 땅속에서 나는 콩이다.라고 하여 땅콩이라 불린다.
크기에 따라 소립종, 대립종으로 나뉘는데 소립종은 주로 기름을 짜거나 가공식품 등에 이용이 되며, 대립종은 간식으로 많이 이용된다.
제례·혼례 잔치에 쓰는 필수 과정류의 하나이며, 모양이 마치 누에고치 같다 하여 견병(繭餠)이라고도 한다.
강정의 바탕은 찹쌀로 만들고 표면에 묻히는 고물에 따라서 여러 가지 종류로 나뉘고, 강정바탕을 썬 모양에 따라서도 종류가 나뉜다.
『규합총서(閨閤叢書)』에서 강정의 맛에 대하여 강정이 씹어 날림에 십리를 놀래더라.고 말하고, 속빈강정이라는 말도 있듯이 강정은 속이 비도록 팽창되고 바싹 튀겨진 것이 좋다.
땅콩 엿강정의 정확한 어원이나 유래는 알 수 없으나.
조선사회에서 땅콩이 널리 재배되면서 엿강정의 한 종류로 자리 잡은 것으로 추정된다.
한국음식역사(韓國飮食歷史)와 조리(調理)

역사배경

『아언각비(雅言覺非)』에서는 강정은 진한 술을 찹쌀가루에 타서 반죽하여 떡을 만들어서 가늘게 썰어 마르기를 기다려 기름에 띄우면 둥글고 크게 일어난다고 하였고, 『동국세시기(東國歲時記)』에는 찹쌀가루를 술에 반죽하여 크거나 작게 잘라 햇볕에 말렸다가 튀기면 고치같이 부풀어 오르고 속은 비어 있다.
그것에 흰깨, 검은깨, 흰콩가루, 푸른 콩가루를 엿으로 붙인다.라고 기록되어 있다.
5색 강정이 있고 또 잣가루를 묻힌 송자(松子)강정이 있다.
찰벼를 튀겨 꽃 모양을 만들고 엿으로 붙인 것은 매화강정이라 하였다.
한과류 제조, 가공기술 지침서 P5-6

참고문헌

1) 한과류 제조, 가공기술 지침서, 한국식품개발연구원, 1994 2) 이숙영, 전통식품-한과 (식품의 선택과 건강), 2007 3) [식품가공] 한과에 대하여, 2003 4) 윤서석, 한국음식역사(韓國飮食歷史)와 조리(調理), 수학사, 1983

전통식품백과, 한방식품백과

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