김치찌개

주재료 : 배추김치 ½포기, 돼지고기 200g, 대파 1뿌리, 마늘 다진 것 1큰 술, 식용유, 조미료, 맛소금, 후추, 참기름 김치 P29

① 배추김치는 3~4㎝ 길이로 썰어 놓는다.
② 돼지고기는 얄팍하게 썰어서 놓는다.
③ 대파는 엇비슷하게 썰어 놓는다.
④ ②의 고기에 마늘, 후추, 조미료, 맛소금, 참기름을 넣고 양념을 해 놓는다.
⑤ 냄비에 식용유를 두르고 뜨거워지면 ④의 고기를 넣고 볶다가 김치를 넣어 볶은 후 물과 파를 넣고 찌개를 끓인다.
김치 P29

김치찌개의 맛을 좌우하는 것은 김치이다.
맛있는 김치찌개를 만들려면 맛있는 김치를 사용하는 것이 우선되어야 한다.
맛있게 잘 익은 김치 하나면 다른 특별한 양념이나 재료를 첨가하지 않아도 훌륭한 김치찌개를 만들 수 있다.
보통 김치찌개에는 담근지 얼마 되지 않은 싱싱한 김치 보다는 적당히 익어 시큼한 맛이 나는 묵은지를 주로 이용한다.
이는 김치가 발효 시 생기는 독특한 맛과 향이 찌개의 맛을 배가 시켜 주기 때문이다.
김치찌개는 그 재료가 되는 김치의 형태, 숙성 기간, 첨가된 재료에 따라 맛이 가지각색이다.
각 지역마다 특유의 김치찌개가 존재하는 이유이기도 하다.
김치찌개에는 김치로 인해 얻을 수 있는 건강기능적, 영양학적 요소가 모두 들어 있다.
추운 겨울 얼큰하고 뜨끈한 김치찌개 한 그릇이면 그 무엇과도 바꿀 수 없는 개운함을 맛볼 수 있다.
발효 후 배추김치와 발효 전 배추김치, 발효 후 깍두기를 먹은 군에서는 간암이 전혀 발견되지 않았다.
따라서 이러한 중기(medium term)의 실험에 의하면 간암을 발생시키지 않는 안전한 식품들이었다.
발효 후 배추김치와 발효 전 배추김치, 발효 후 깍두기를 먹은 군에서는 간암을 일으키는 발암물질에 대하여 간암발생을 억제하였다.
발효 후 깍두기를 먹은 군은 간암억제 효과가 가장 컸고, 그 다음 배추김치이었다.
발효 후 배추김치와 발효 전 배추김치 간에는 간암억제 효과에는 차이가 없었다.
발효 후 배추김치를 먹은 군에서는 간의 중성지방이 적었고, 지방산화도를 나타내는 TBA 반응물질이 낮음으로써 간의 지방산화에 대한 방어 효과가 있다.
발효 후 배추김치를 먹은 군은 발효 전 배추김치를 먹은 군과 거의 비슷한 결과를 보였으나 해독능력의 지표인 구루타치온S- 전달효소의 활성(glutathion S- transferase activity)이 발효 후 배추김치의 경우보다 높았다.
발효 후 깍두기를 먹은 군은 구루타치온 S- 전달효소의 활성이 특히 높았다.
김치는 간의 지방산화를 억제함으로써 항산화 기능에 도움을 줄 것으로 기대되었다.
그러나 항산화 기능의 보강이 간암억제에 직접적인 영향을 주는 지는 아직 확인되지 않았다.
콜레스테롤 저하 효과는 간에서 일부 확인되었다.
앞으로 이 분야에 대한 연구가 필요하다.
김치의 생리활성효능에 관한 연구 P71-73 중부지역(서울, 충북) 여대생을 대상으로 음식섭취빈도조사지를 이용한 나트륨 섭취량과 나트륨 공급에 이바지하는 음식, 그리고 나트륨 섭취가 골밀도에 미치는 영향에 대한 연구 보고에 따르면 나트륨공급의 음식 순위는 다음과 같다.나트륨 섭취의 주요 급원 식품으로 정상군은 배추김치(10.13%), 라면(5.05%), 된장찌개(3.27%), 김치찌개(3.23%), 멸치볶음(2.48%) 순으로 나타났으며, 골감소군은 배추김치(12.78%), 라면(6.04%), 김치찌개(2.94%), 된장찌개(2.62%), 자반고등어(2.34%) 순으로 나트륨 섭취량이 많게 나타났다.
중부 지역 여대생에서 음식섭취빈도조사지를 이용한 나트륨 섭취량 평가 및 나트륨 섭취와 골밀도와의 관련성 조사 P629-630 이상의 연구 결과에서 김치찌개는 여대생의 주요 나트륨 급원 식품인 것으로 나타났다.
또한, 나트륨 총 섭취량과 골밀도는 상관성이 없었고 나트륨 섭취 기여도가 높은 식품의 섭취빈도가 높은 경우 나트륨 섭취도 높았는데, 이는 골밀도에 따른 군간 나트륨 섭취가 유사하여 나트륨 섭취가 골밀도에 미치는 효과가 미약하게 나타나 것으로 보인다.
중부 지역 여대생에서 음식섭취빈도조사지를 이용한 나트륨 섭취량 평가 및 나트륨 섭취와 골밀도와의 관련성 조사 P634-635

김치찌개는 국물을 빼고 속을 털어 낸 김치와 돼지고기, 굵게 썬 파, 새우젓 등을 함께 넣고 물을 부어 끓인 찌개이다.
한국전통식품포털>전통식품>김치찌개 우리나라의 전통 채소 발효식품인 김치는 한국인의 대표적인 부식으로 일 년 내내 식단에 오르고 있다.
또한, 시어진 김치는 특유의 얼큰한 맛을 지닌 김치찌개로 만들어 즐겨 먹고 있다.
최근에는 외국에서 김치에 대한 선호도가 증가하고 있으며 일본 등지에서는 김치 양념 및 김치찌개 양념 등 김치와 관련된 제품의 상업화에 관한 요구가 증가하고 있다.
특히, 김치찌개용 양념은 김치의 소비량을 증대시킬 수 있으며, 손쉽게 맛있는 김치찌개를 만들 수 있도록 필요한 양념들을 균형 있게 배합하여 간편하고 경제적으로 부담도 적은 김치찌개를 쉽게 접할 수 있도록 개발되어 일본에 수출하고 있다.
김치찌개용 양념의 저장 중 품질특성의 변화 P107

조선시대 궁중에서는 김치찌개를 김치조치라고도 하였다.
지금과 같은 형태의 김치찌개로 발전한 것은 고추가 유입된 이후인 것으로 생각된다.

김치찌개의 역사는 고춧가루를 이용하여 김치를 담근 역사 얼마 되지 않아서 인지 따로 정리되거나 연구된 바가 없다.
현대에 와서 주목 받기 시작하였고 현재는 서민들이 즐겨 먹는 대표적인 음식으로 자리매김했다.
김치 섭취에 대한 의식 및 섭취 실태를 보면, 김치를 이용한 요리 중에서는 김치볶음밥 및 김치찌개를 가장 좋아하였고, 김치피자, 김치햄버거, 김치콩나물밥 등의 선호도는 낮았다.
김치섭취에 대한 의식 및 섭취실태, 어린이의 김치의식에 관한 실태조사 P769 중년 주부의 연중 음식 섭취 및 식단 패턴 중 찌개류의 섭취빈도를 보면 봄의 경우 된장찌개, 김치찌개, 순두부찌개, 청국장찌개, 참치김치찌개, 돼지고기김치찌개, 호박된장찌개, 동태찌개 순이었고, 여름은 된장찌개 섭취빈도가 가장 높았고, 그 외는 현저히 낮은 빈도를 보여주어 더운 여름에는 다른 계절에 비하여 찌개 섭취빈도가 낮음을 알 수 있었다.
다른 계절과 차별화 되는 찌개로는 매운탕, 감자찌개, 생태찌개 등이었다.
가을의 경우 된장찌개, 김치찌개의 섭취빈도가 높았고, 청국장찌개, 동태찌개, 돼지고기김치찌개 순이었다.
겨울의 경우 된장찌개 섭취빈도가 11.8%로 다른 계절에 비하여 높았다.
중년 주부의 연중 음식 섭취 및 식단 패턴 조사 P774

1) 한국전통식품포털, 전통식품, 김치찌개 2) 권혜순, 김치찌개용 양념의 저장 및 품질특성의 변화, 한국식품영양과학회지 제28권 제1호, 1999 3) 김치, 1990 4) 김영진 외 3명, 김치의 생리활성효능에 관한 연구, 한국식품연구원, 1999 5) 배윤정 외 1명, 중부 지역 여대생에서 음식섭취빈도조사지를 이용한 나트륨 섭취량 평가 및 나트륨 섭취와 골밀도와의 관련성 조사, 동아시아식생활학회지 제21권 제5호, 2011 6) 송영옥 외 3명, 김치섭취에 대한 의식 및 섭취실태, 오린이의 김치의식에 관한 실태조사(Ⅱ), 한국영양식량학회지 제24권 제5호, 1995 7) 최정숙, 중년 주부의 연중 음식 섭취 및 식단 패턴 조사, 한국식품영양과학회지 제32권 제5호, 2003