냉이나물


식품코드	100738

분류	부식 > 나물류 > 숙채

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IPC

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키워드

식재료

가. 주재료 : 냉이, 물, 다진 마늘, 파 나. 조미료 : 소금, 깨소금, 참기름, 된장

조리법

① 냉이를 깨끗이 씻어 물기를 빼준다.
② 깨끗이 씻은 냉이를 끓는 물에 소금을 넣고 살짝 익혀준다.
③ 살짝 데쳐 준 부추를 찬물에 헹구고 물기를 꼭 짠다.
④ 냉이를 무칠 양념장을 만든다.
(양념장 : 된장, 다진 마늘, 소금, 다진 파, 깨소금, 참기름) ⑤ 물기를 꼭 짠 냉이를 먹기 좋게 자르고 만들어둔 양념장을 넣고 조물조물 무친다.
⑥ 완성된 냉이 나물을 그릇에 담는다.
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건강기능

냉이는 100g당 52㎉를 가지고 있으며 수분 81.5%, 단백질 7.3g, 지질 0.9g, 당질 5.6g, 섬유질 2g, 회분 2.7g, Ca 116㎎, P 104㎎, Fe 2.2㎎, Na 8㎎, K 446㎎, 비타민 A 203 R.E, 비타민 B1 0.51㎎, 비타민 B2 0.06㎎, 니아신(Niacin) 0.5㎎, 비타민 C 40㎎의 영양소를 가지고 있다.
식재료 품질규격 가이드 P132 냉이는 뿌리를 포함한 전초를 약재 및 식용으로 사용되고 있으며, 이뇨, 지혈, 해독, 안질 및 당뇨 개선 등의 생리활성이 있고, 다른 산채류에 비해 단백질 함량이 비교적 높다.
또한, 칼슘과 철분이 풍부한 알칼리성 식품으로 비타민 A가 냉이 잎 속에 많이 함유되어 있다.
그 외 혈압강하에 유효한 아세틸콜린, 이노시톨, 디오스민 등 많은 성분들이 포함되고 있으며, 씨에는 유황을 함유한 기름도 포함되어 있다.
또한, 냉이 전초의 엑기스는 아세틸콜린의 작용과 유사한 효능이 있어 온혈 동물의 혈압 강하 작용이 있다.
배추김치 발효에 미치는 냉이의 첨가효과 P559

식품특성

냉이나물은 『한청록치농편(閑淸錄治農篇)』살짝 데친 냉이에 된장, 깨소금, 참기름을 넣고 무친 것이라 정의되어 있다.
한국전통식품포털(전통음식>냉이나물>조리법특징/정의) 나물은 고유의 향을 살리면서 영양 손실을 최대한 줄여야 한다.
소금을 약간 넣은 끓는 물에 센 불에서 재빨리 데쳐내야 한다.
나물을 무칠 때는 조물조물 잘 무쳐서 양념이 잘 배도록 하되 가능한 양념을 적게 써서 고유의 향과 맛이 죽지 않도록 해야 한다.

어원유래

냉이는 한자어로는 제(薺)·제채(薺菜)라 표기하며 지방에 따라 나시, 나이, 나싱이, 나생이, 나싱구, 나싱개, 나승개라는 이름으로도 불린다.
냉이는 우리나라 전역에서 흔히 자라는 십자화과에 속하는 두해살이 초본으로 생약명으로는 제채(薺菜), 향선채(香善采), 청명초(淸明草)라고도 하며 뿌리를 포함을 전초를 약재 및 식용으로 사용하고 있다.

역사배경

냉이는 중국·일본 등지에 분포하며, 우리나라에서는 전국의 들과 밭, 길가에서 자란다.
『본초강목(本草綱目)』에서는 냉이의 종류를 크기에 따라 분류하고, 잎과 꽃과 줄기가 모두 작은 사제(沙薺)가 맛이 가장 좋다고 하였으며, 줄기가 단단하고 털이 있는 것을 석명(蓂)이라고 하는데 맛이 매우 좋지 않다고 하였다.
냉이의 이용에 대해, 『명의별록(名醫別錄)』에서는 잎으로 김치나 죽을 만들면 맛이 좋다.고 하였으며, 『일화본초(日華本草)』에서는 냉이 꽃을 그늘에 말려 가루 내어 대추 탕으로 하루 2돈씩 먹으면 오래된 이질을 다스린다고 하였다.
『약성본초(藥性本草)』에서는 냉이뿌리와 잎을 태워 재를 만들어서 먹으면 이질에 큰 효과가 있고, 씨는 청맹(靑盲)으로 앞을 보지 못하는 것을 다스리고 오장을 보한다고 하였으며, 『식성본초(食性本草)』에서는 냉이 꽃을 깔고 앉으면 이가 죽는다고 하였다.
한국민족대백과, http://terms.naver.com/entry.nhndocId=533441&mobile&categoryId=1611 중국에서도 홍역의 예방을 위해 예부터 사용되어 왔으며 지혈 등을 위해 외용으로도 이용하였다.
『산림경제(山林經濟)』에 따르면 제채는 성질이 온하여 위장을 보호하고 오장을 이롭게 하므로 죽을 쑤어 먹으면 간에 좋고 눈을 밝게 하고 줄기와 잎을 태운 재는 이질에 효능이 있다고 하였다.
냉이의 식용부위별 휘발성 향기성분 P822-823

참고문헌

1) 이신호, 배추김치 발효에 미치는 냉이의 첨가 효과, 동아시아식생활학회지, 16(5), 2006 2) http://www.rimi.kr/mid=metablog&page=10&search_target=tag&search_keyword=%EB%83%89%EC%9D%B4&document_srl=644796 3) 이미순 외, 냉이의 식용부위별 휘발성 향기성분, 한국식품과학회, 1996 4) 식재료 품질규격 가이드, 한국식품연구원, 2010 5) http://terms.naver.com/entry.nhndocId=533441&mobile&categoryId=1611 6) 한국전통식품포털, 전통음식, 냉이나물

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