굴


식품코드	100511

발행기관	한국식품영양과학회

학술지명	한국식품영양과학회지

발행년	2015

권호	44(11)

시작페이지	1645

종료페이지	1652

논문(문헌)명

굴 효소 가수분해물과 분자량 분획물의 섬유아세포에 대한 주름 개선 효과

저자

김현아 외3명

내용

굴은 바다에서 사는 굴과의 연체동물로 예부터 전 세계 여러 사람들이 즐겨 먹고 있는 맛이 좋고 영양가가 높은 수산식품이다(13)
굴은 고형물 함량 중 60~70%가 단백질로 이루어져 있으며, 비타민 A, B1, B2, C 및 철, 칼슘, 인, 아연,셀레늄, 구리 등의 무기질 등 기능성 성분을 다량 함유하고있다(14)
굴에 다량 함유된 단백질을 효소로 가수분해 하여 얻은 굴 가수분해물은 유리아미노산이 풍부하고 저분자의 펩타이드가 다량 함유되어 있다(15)
저분자의 화합물은 피부 침투력(16)이 좋을 뿐만 아니라 물에 대한 용해도가 증가하여 수용성 형태의 원료로 다양한 화장품 소재 적용이 가능하다
피부의 노화를 억제하는 효능에 관한 물질로 펩타이드에 관한 연구가 진행되고 있으나(17), 해양생물을 소재로 한 저분자 펩타이드의 주름 개선 효능에 관한 연구는 거의 되어 있지 않다.

전통식품백과, 한방식품백과

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