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  • 화전

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    식품코드 104853
    발행기관 한국식품조리과학회
    학술지명 한국식품조리과학회지
    발행년 2014
    권호 30(4)
    시작페이지 378
    종료페이지 384

h2mark 논문(문헌)명

팬 프라잉(Pen-frying)이 찰흑미 첨가 화전의 안토시아닌 함량에 미치는 영향

h2mark 저자

서정희, 고은미

h2mark 내용

찰흑미 첨가로 화전 물성에 대한 부정적 영향이 없었고, 팬 프라잉에 의해 조리되는 화전은 조리 중 안토시아닌 보유율도 높았으므로, 찰흑미의 기능성이 화전에 효율적으로 부가될 수 있을 것으로 보인다.
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
  • 자료출처 •과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
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