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  • 간장

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    식품코드 100060
    발행기관 한국조리학회
    학술지명 한국조리학회지
    발행년 2016
    권호 22(2)
    시작페이지 57
    종료페이지 65

h2mark 논문(문헌)명

간장의 제조방법에 따른 품질 특성 비교 연구

h2mark 저자

최진미 외 2인

h2mark 내용

이들의 주요 기능으로는 맛과 풍미를 부여하는 1차 기능과 대두 등의 원료로부터 유래되는 각종 영양 성분을 공급해 주는 2차 기능과 생체조절과 같은 3차 기능이 있다(Lee SI 2003; Oh HS, Kim JH 2006)
특히 3차 기능으로서 콜레스테롤 생성억제, 항종양성, 항변이원성 및 방사능 물질 제거,항노화, 항산화성 등의 기능 등이 알려져 있다
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
  • 자료출처 •과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
  • 자료출처 바로가기

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