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  • 향신료

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    식품코드 104748
    발행기관 東아시아食生活學會
    학술지명 東아시아食生活學會誌
    발행년 2007
    권호 v.17 no.6
    시작페이지 808
    종료페이지 815

h2mark 논문(문헌)명

서양 향신료 및 녹차를 첨가한 쇠고기 육원전의 관능적 특성과 항산화 효과

h2mark 저자

이주희, 안이화

h2mark 내용

한편, 허브는 오래 전부터 세계적으로 육류 요리에 쓰이고 있는 식물로써, 씨, 과실, 꽃, 껍질, 잎, 줄기, 뿌리 등에 함유되어 있는 다양한 방향 성분으로 음식의 맛과 발효 식품의 숙성을 조절하고, 냄새 제거, 천연 색소에 의한 착색 등을 통하여 식품의 기호성 및 식욕을 증진시키며, 음식성분과 함께 복합미를 형성하여 특유한 풍미를 유도할 수 있으므로, 식품분야에서 매우 다양하게 이용되고 있다.
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
  • 자료출처 •과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
  • 자료출처 바로가기

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