포도주


식품코드	104639

발행기관	한국식품영양과학회

학술지명	한국식품영양과학회지

발행년	2006

권호	제35권 제9호

시작페이지	1286

종료페이지	1290

논문(문헌)명

국내 시판되는 적포도주의 항산화효과 및 항산화성분

저자

최용민, 유광원, 한남수, 고종호, 이준수

내용

2002년 타임지가 선정한 10대 식품 중 하나인 포도주는 고대부터 이집트에서 질병 치료 목적으로 사용되었고, 최근 심혈관질환의 낮은 발병률에 대한 French paradox의 원인이 프랑스인들의 적포도주 섭취임이 밝혀지면서 전 세계에서 기능성 식품으로 주목받고 있다
포도주의 심혈관질환 및 암에 대한 예방 효과는 적당한 수준의 알콜 섭취량뿐 아니라 포도주에 다량 함유된 폴리페놀물질의 항산화 활성에 기인함이 역학적, 임상학적 연구 결과에 의해 증명되고 있다
포도주에 함유되어있는 폴리페놀은 크게 hydroxybenzoic acid, hydroxycinnamic acid와 그 유도체, stilbene, phenolic alcohol 등의 non-flavonoid 그룹과 anthocyanin, flavanol, flavonol, dehydroxyflavonol 등의 flavonoid 그룹으로 분류된다
위의 폴리페놀 화합물은 포도주의 색도 및 관능성을 부여할 뿐 아니라 체내에서 항산화, 항염증, 항동맥경화 및 항암작용을 하는 것으로 보고되고 있다.

전통식품백과, 한방식품백과

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