Recovery of organic wastes in the spanish wine industry. Technical, economic and environmental analyses of the composting process
저자
Luz, R. 외 8명
내용
포도는 전 세계적으로 가장 많이 소비되는 과일 중의 하나이다 국내 포도의 이용 실태를 보면 2001년 포도 총 생산량 454,000 ton 중 14,800 ton (총생산량 대비 3.3%)만 가공에 이용되고 나머지는 생식용으로 이용되어 타 국가에 비해 특이한 소비구조를 가지고 있으며 (유럽이나 남미의 경우 생식용 20%, 가공용 80%) 이에 따라 작황이나 기타 외부 요인에 민감하게 소비시장이 움직이는 열악한 판매 구조가 형성되어 있다 [1] 국내 포도가공 산업은 대부분 포도주, 포도즙, 포도잼에 국한되어 있으며 포도즙의 경우 가정이나 비인가 업소에서 한약 추출기를 사용하여 비위생적으로 생산되어 품질이 열악하다 더욱이 우리나라 기후적 특징 상 8, 9월에 포도수확이 집중되면서 생과용으로 일시에 출고되므로 가격 등락이 심하고 생산 농가들이 피해를 보는 경우가 많다 또한 외국으로부터 생과가 수입되고 가공 투입량은 매년 줄어들어 포도가격은 더욱 하락하고 더불어 재배 면적이 감소되는 등 총체적인 포도 산업의 위기가 예상된다 따라서 고품질, 고부가가치 포도 가공품을 적극 생산하여 가공용 수요를 확대하고 국내 포도 산업의 안정을 도모할 필요가 있다 포도 가공 산업의 주 된 원료는 포도의 과육, 과즙이며 가공도중 발생되는 포도 과피, 포도씨, 포도송이가지는 사료용으로 소량 이용되거나 전량 폐기되고 있고 이를 처리하는 비용도 막대하다 [2] 특히 포도즙가공의 경우 이용률이 전체 중량의 약 70%로 나머지 전량은 폐기되므로 환경오염의 가능성도 크다고 볼 수 있다 이러한 생산 구조적 약점을 가지고 있는 포도에는 건강에 미치는 유익한 성분인, 전화당을 비롯한 유기산과 미네랄, 탄닌, 각종 비타민 등이 다량 함유되어 있다 한 포도송이 가지에 존재하는 미량 성분으로서 항산화 물질로 알려진 reseveratrol이 있으며, 포도과피에는 플라보노이드계 식물화학 성분인 anthocyanin이 함유되어 있는 것으로 알려져 있다 [10-13] 일반적으로 anthocyanin은 천연 항산화제로서 생명체의 노화와 질병을 유발하는 산화물질 (free-radical：자외선, 중금속, 활성산소, 아세테이트알디히드 등) 혹은 활성산소를 중화하거나 제거시키는 항산화 작용으로 피부 노화방지는 물론 주름개선에 효과가 있으며, 근시, 원시, 난시를 비롯하여 야맹증, 안정피로, 중심 및 주변망막변성 등의 안과질환으로 인한 시력저하를 개선하는 효과가 뛰어나다는 것이 알려져 있다 [3] 포도과피에서 anthocyanin의 추출방법이 Sandra 등 [4]과 Mauro 등 [5]의 연구에 언급되어 있으나, 보다 간편하고 효율적으로 포도 과피의 유효성분을 추출하는 방법의 제시가 필요한 실정이 다 또한 포도씨에는 oligomeric proanthocyanidins (OPCs) 이라는 항산화물질이 함유되어 있다 근래에 들어서는 포도 씨에 포함된 항산화제를 추출한 후 고부가가치의 식품첨가물 및 화장품의 원료로 사용되고 있다 [6,7] 본 연구에서는 포도과피 및 씨의 항산화 활성을 탐색하고 항산화 성분을 동정하였다 또한 이를 이용하여 화장품제형도 개발하였다.
전통식품백과, 한방식품백과
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•과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
