파래


식품코드	104578

발행기관	한국식품조리과학회

학술지명	한국식품조리과학회지

발행년	2008

권호	24(1)

시작페이지	39

종료페이지	45

논문(문헌)명

파래 분말을 첨가한 설기떡의 품질특성

저자

이지현 외 1명

내용

파래를 비롯한 미역, 다시마 등의 해조류는 육상생물에 비하여 비타민 및 무기질 성분의 함량이 높고, 그중에서 마그네슘, 칼슘, 요오드, 철 및 아연의 필수 미량원소가 함유되어 건강식품으로 많이 이용되고 있다
파래에 함유된 다당류는 그 특성이 독특하여 생리활성이 강한 물질로 알려져 있으며, 또한 면역활성, 고혈압 예방, 항종양 활성, 항균효과, 항암 및 항산화효과가 있는 것으로 보고되었다
파래, 다시마 등의 식용 해조류는 영양학적인 효과뿐만 아니라 면역, 신경 및 내분비계에 대한 생리적인 효과가 구체적으로 확인됨으로써 파래의 수요는 점차 증가하고 있지만 파래를 이용한 조리법 개발 및 식품으로서의 가공 이용에 관한 연구는 아직 미흡한 실정이다.

전통식품백과, 한방식품백과

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