토란


식품코드	104535

발행기관	한국식품과학회

학술지명	한국식품과학회지

발행년	2010

권호	42(5)

시작페이지	618

종료페이지	618

논문(문헌)명

품종별 국내산 토란 분말의 영양성분 및 이화학적 특성

저자

문지혜 외 3명

내용

이상의 결과를 종합하여 볼 때 세 품종 중 알토란의 경우 식이섬유, 무기질, 필수아미노산, 유리당 등의 영양성분이 상당히 높게 함유되어 건강기능성 식품으로 활용가치가 높을 것으로 판단된다
또한 이들 세 품종의 토란분말은 호화 개시온도가 높게 나타났으며, 알토란은 높은 수분용해성을 가지며 재래종 및 조생종의 높은 점도를 나타내어 이들의 분말 특성을 이용하여 빵, 케이크, 비스킷 등의 첨가제 및 선식 등의 분말 가공제품으로 활용될 수 있을 것으로 판단된다.

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