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  • 탕평채

  • 탕평채

    식품코드 104521
    발행기관 한국식품조리과학회
    학술지명 한국식품조리과학회지
    발행년 2012.08
    권호 28(4)
    시작페이지 489
    종료페이지 497

h2mark 논문(문헌)명

1700년대∼1960년대 문헌에 나타난 탕평채의 문헌고찰

h2mark 저자

이경애 외 3

h2mark 내용

탕평채는 청포묵의 탄수화물, 소고기와 달걀의 단백질 그리고 미나리, 숙주나물, 김의 비타민과 무기질까지 다섯 가지 영양 소가 한 접시에 조화롭게 담겨있는 맛과 영양이 뛰어난 저열 량 건강음식이다.「송남잡식(松南雜識)」에서는 탕평채를나물 의 골동(菜之骨董)이라고도 하였으니 (조재삼 1855), 즉 탕평 채는 오색의 재료가 어우러진 오방색의 아름다움과 음양오행 의 원리가 숨겨진 훌륭한 음식이다.
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
  • 자료출처 •과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
  • 자료출처 바로가기

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