탁주


식품코드	104516

발행기관	한국조리학회

학술지명	한국조리학회지

발행년	2015

권호	V.21 no. 3

시작페이지	232

종료페이지	247

논문(문헌)명

두류 누룩으로 제조한 탁주, 약주, 증류주의 품질 특성

저자

정재홍, 최희숙, 이윤희, 이건순, 김재민, 이정훈

내용

막걸리는 다른 주류와는 달리 단백질이 1.9%이고, 아미노산, 비타민, 유기산 등 영야오가 풍부하게 함유되어 있는 수로 잘 알려져 있다
제조 방법 지역성, 살균 및 비살균에 따라 그 특징이 매우 다양하며, 독창성이 있는 한국적인 술로 감미, 산미, 신미, 고미, 삽미의 오미가 고루 조화되고, 지미와 특유의 청량미가 있는 술로 새콤한 맛을 내는 유기산은 갈증을 해소시켜 준다
곡류를 발효하여 만든 막걸리는 알코올 농독 낮아 위에 부담을 최소화하고, 단백질, 식이섬유, 당질 등이 풍부하며, 비타민 B 복합체와 다양한 유기산과 리보플라빈 등 유용한 생리활성 성분이 함유되어 영양학적으로 가능성 가치가 높은 술로 알려져 있다.

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.