타락죽


식품코드	104514

발행기관	한국식품영양과학회

학술지명	한국식품영양과학회지

발행년	2013.7

권호	42(7)

시작페이지	1109

종료페이지	1114

논문(문헌)명

우리나라 전통 발효유 타락의 미생물 균총 분석

저자

임구상 외7명

내용

타락을 제조하는데 막걸리를 사용하였다는 사실은 우리나라에만 존재하는 전통술인 막걸리의 고유성과 더불어 타락이 우리나라에만 존재하는 고유의 독특한 발효유라고 함에 부족함이 없다
발효유는 우유를 유산균 또는 효모로 발효하여 상쾌한 산미와 함께 양질의 영양, 다양한 생리활성 물질을 함유하고 있는 유제품으로 세계 여러 나라에서 오래 전부터 섭취하여 왔다
발효유는 우유 성분 이외에 유산균에 의해 생성된 유기산, 아미노산, 펩티드 등 식품으로서의 영양적 가치뿐만아니라(4,5), 장내에 존재하는 유해 세균의 성장 억제 및 이로운 세균의 성장 증진(6), 면역계 활성에 대한 증진 효과(7,8), 혈중 콜레스테롤의 저하(9) 등 성인병 예방과 건강증진에 우수한 기능이 있는 것으로 보고되고 있다.

전통식품백과, 한방식품백과

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