콩짠지


식품코드	104506

발행기관	인제대학교 대학원

학술지명	식품생명과학공학과

발행년	2002

권호

시작페이지	1

종료페이지	65

논문(문헌)명

검정콩의 주요 항산화 물질과 항산화 효과의 규명

저자

김선희

내용

한국인의 음식문화와 밀접한 관계를 가지는 콩은 단백질 및 지질의 공급원으로서 식품 및 사료 외에 발효식품이나 비발효식품으로 다양하게 이용되어 왔다
콩에 함유된 주요 성분들은 단백질이 40%, 지질이 20%, 탄수화물이 35% 그리고 기타 성분인 비타민과 칼슘, 인, 철, 칼륨 등의 무기성분이 5%로 구성되어 있다
이들 성분은 단맥질, 지질, 탄수화물, 비타민, 무기물 등과 같은 영양 성분과 생리활성을 나타내는 식물성 물질인 비영양성분으로 구분할 수 있다
콩은 종실성분 중 단백질과 지질이 풍부하여 그 영양학적 중요성이 전 세계적으로 강조되며, 쌀, 보리, 밀 등의 전분성 곡물이 가지는 영양학적 결점을 보완하는 중요한 곡물로 평가되고 있다
콩은 영양적으로 중요할 뿐만 아니라 생리적 조절 작용에 관여하는 여러 가지 생리 활성물질이 함유되어 있어 항산화 효과, 항동맥경화 효과, 혈전용해 효과, 당뇨예방 효과, 항암효과, 알츠하이머형 치매 예방등이 있다고 알려져 있다.

전통식품백과, 한방식품백과

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