콩나물국


식품코드	104484

발행기관	한국식품과학회

학술지명	한국식품과학회지

발행년	2014

권호	46(5)

시작페이지	616

종료페이지	621

논문(문헌)명

고농도 산소수로 재배한 콩나물 추출 음료의 알코올 분해 효능

저자

성혜미 외 5명

내용

체내에서 알코올은 알코올 가수분해효소인 alcohol dehydrogenase(ADH)에 의해 간에서 산화되어 아세트알데히드가 되고 다시 aldehyde dehydrogenase (ALDH)에 의해 산화되어 acetic acid로 되며 일부는 뇨나 CO2로 배설된다(11-15)
알코올은 섭취량에 따라 간 대사에 여러 가지 영향을 미치는 것으로 알려져 있는데 알코올 그 자체보다 산화되는 과정에서 생성된 아세트알데히드와 NADH가 간세포에 손상 및 숙취를 가져온다
과음을 하면 aspartate-malate shuttle에서 생성된 NAD+가 고갈되어 체내에 독성이 강한 acetaldehyde가 축적되고 이것이 숙취에 이르게 된다
술을마신 후 asparagine 함량이 많은 콩나물을 먹거나 콩나물국을 마시면 NAD+를 보충하여 주어 체내 흡수된 alcohol을 무해한 acetate로 분해하여 숙취에 이르지 않도록 해주는 작용을 한다는 보고가 있다(16).

전통식품백과, 한방식품백과

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