콩국


식품코드	104477

발행기관	한국식품조리과학회

학술지명	한국식품조리과학회지

발행년	2013

권호	29(6)

시작페이지	841

종료페이지	846

논문(문헌)명

단체급식을 위한 콩국의 곽향 첨가에 따른 품질평가

저자

고성희 외 1명

내용

콩국은 오래전부터 즐겨 먹어오던 음식으로 콩을 침지, 증숙, 파쇄의 순으로 처리하여 만들어 국수 등과 함께 섞어 여름철 차게 먹기를 즐기는 음식이다
콩국은 콩의 단백질 성분을 비롯한 각종 영양성분을 제공하며, 소화가 용이하여 다양한 생애주기의 고객들에게 건강식으로 손색없는 메뉴이지만, 단체급식소에서 콩국을 생산 및 제공하기에는 위생적인 관리가 어려운 편이다
더위를 없애고, 습을 말리고 비장과 위장의 기능을 조화롭게 해주는 거서해표(祛暑解表), 화습화위(化濕和胃)의 효능이 있으며 해독작용을 해주는 것으로 알려져 있는 곽향을 첨가한 곽향 콩국은 여름철 약선 메뉴로서 바람직하다고 생각되며, 곽향의 해독 및 항진균 작용은 콩국의 단체급식 시 미생물적 품질에 바람직한 영향을 미칠 것으로 사료되는 바 본 연구의 적용음식으로 곽향 콩국을 선정하였다.

전통식품백과, 한방식품백과

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