콩가루다식


식품코드	104471

발행기관	동아시아식생활학회

학술지명	동아시아식생활학회지

발행년	2005

권호	V 15 no 2

시작페이지	188

종료페이지	193

논문(문헌)명

뽕잎 첨가량에 따른 콩 다식의 품질 특성

저자

정은지, 우경자, 김애정

내용

콩다식은 재료의 구입이 용이하고 양질의 단백질, 지질, 섬유소, 무기질, 지용성 비타민 등이 풍부해서 곡류를 주식으로 하는 우리의 식생활에서 단백질과 지방의 매우 중요한 공급원이다
또한 콩은 장내 세균의 활동을 개선시키고, 혈청 콜레스트롤 함량을 감소시키며 혈전 용해효소가 있는, 건강 유지에 유익한 식품으로 보고되었다
그 이외에도 대두의 항영양성 인자로 알려져 있던 물질들이 항암성 및 면역력 강화 등 새로운 생리적 기능을 갖고 있음이 알려지면서 대두의 식품할적 가치가 날로 새로워지고 있다.

전통식품백과, 한방식품백과

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