콩


식품코드	104469

발행기관	한국식품영양과학회

학술지명	한국식품영양과학회지

발행년	2011

권호	40(9)

시작페이지	1235

종료페이지	1243

논문(문헌)명

검은콩 청국장 추출물이 3T3-L1 지방세포와 고지방식이를 급여한 마우스의 항비만효과에 미치는 영향

저자

장영선 외1명

내용

한편, 민간에서 약콩이라고 전해지는 검은콩은 대두보다 많은 양의 isoflavone을 함유하고 있는데, 특히 이중 genistein은유해한 활성 산소종을 제거하여 항산화 효과를 나타내며(12), 암세포가 면역시스템에 의한 공격을 피해 살아남을 수 있게 도와주는 heat shock protein(HSP), glucoserelatedprotein(GRPs)과 같은 스트레스 단백질 생성을 저해함으로써 유방암, 직장암, 전립선암 등에 대한 항암작용을나타내는 것으로 알려져 있다(13)
청국장 발효에 있어서 검은콩은 대두에 비하여 종피가 두껍고 육질에 견고하게 부착되어 있으며, 내부조직이 약간 단단하므로 증자할 때 팽윤도와 발효할 때 콩단백질의 분해율이 낮을 뿐만 아니라, 종피에 항균성 물질이 존재하여 발효도가 낮다
주로 쌀, 보리,잡곡과 혼합하여 밥밑콩으로 사용되거나 자반용 콩으로 사용되며, 일부는 떡소, 제과용, 약콩으로 이용되고 있지만, 간장, 된장, 청국장 등의 장류제조에는 많이 이용되지 않고 있다(14).

전통식품백과, 한방식품백과

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