콩


식품코드	104469

발행기관	임원십육지 (林園十六志)

학술지명	임원십육지 (林園十六志)

발행년	1835

권호

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논문(문헌)명

임원십육지 (林園十六志)

저자

서유구

내용

此雖非烝上衣如之類，而華人用以入酒及酢中設色，視作食料之不可闕者。其配之菽故，附于下。先將霜梅一箇安在鍋底下，淘大粒豆盖梅，又將豆中作一窩，下在內。用蘇木煎水，入白礬些少，沿鍋四邊下，平豆度。用火燒乾，豆熟，又不泛，而紅.(두시류처럼 찌고 덮어 발효시키는 것은 아니지만, 중국사람들이 술이나 초, 육장에 넣어 색을 낸다
음식재료 중에 빠져서는 안 되는 것이고, 콩에 소금을 배합시키기 때문에 두시 류에 넣는다
염상매(霜梅) 1개를 솥 밑에 안치고 굵은 청대두를 깨끗이 일어 염상매를 덮어준다
청대두 가운데에 구멍 하나를 파고 그 안에 소금을 넣는다
소목(蘇木)을 달인 물에 백반을 조금 넣고 솥 가장자리를 따라가며 콩 높이만큼 부어준다
불을 세게 지펴 콩이 익으면 소금은 넘치지 않고 콩의 색이 붉어진다)

전통식품백과, 한방식품백과

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