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  • 콩
  • 식품코드 104469
    발행기관 동아시아식생활학회
    학술지명 동아시아식생활학회지
    발행년 2012
    권호 22(3)
    시작페이지 401
    종료페이지 407

h2mark 논문(문헌)명

구운 검은콩 분말을 첨가한 스펀지 케이크의 품질 특성

h2mark 저자

정현철

h2mark 내용

검은콩의 표피에는 항산화물질인 안토시아닌(anthocyanin)색소를 많이 함유하고 있다
안토시아닌은 여러 가지 생리활성을 나타내는데, 노화억제작용, 항균작용, 돌연변이성 억제작용, 콜레스테롤 저하작용, 시력개선효과, 혈관보호기능, 항궤양기능, 항산화기능 등이 알려지고 있다(Myung & Hwang2008)
검은콩의 주성분으로는 안토시아닌뿐만 아니라 레시틴, 리놀산, 이소플라본, 사포닌 등으로 이루어져 있다(구성 자 2004)
그 이외에 검은콩에는 아미노산인 리신, 아스파라긴산, 글루타민산이 다량 함유되어 있어 심장병과 고혈압의 치료에 좋은 생약이 되며, 대사를 촉진시키고 피를 맑게 해주며, 신장병 치료와 간과 신장 해독에 도움을 준다(강성규 2001)
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
  • 자료출처 •과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
  • 자료출처 바로가기

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