곶감


식품코드	100424

발행기관	한국식품영양과학회

학술지명	한국식품영양과학회지

발행년	2004

권호	33(1)

시작페이지	140

종료페이지	145

논문(문헌)명

전국 유명산지별 전통곶감의 품질특성 비교

저자

김종국 외 6명

내용

감의 주성분은 당질로서 함량이 15~16%인데 포도당과 과당의 함유량이 많으며, 단감과 떫은감에 따라 약간의 차이가 있다
떫은맛의 성분은 디오스프린이라는 탄닌 성분인데 디오스프린은 수용성이기 때문에 쉽게 떫은맛을 나타낸다
아세트알데히드가 탄닌성분과 결합하여 불용성이 되면 떫은맛이 사라진다
단감의 속이나 과피의 검은 점은 탄닌이 불용화한 탄닌세포의 변형이다
비타민 A, B가 풍부하고 비타민C는 100g 중에 30~50㎎이 함유되어 있다
그 밖에 펙틴, 카로티노이드가 함유되어 있다
과일의 색은 과피의 카로티노이드 색소에 의한 것인데, 짙은 주황색인 리코펜(lycopen)의 함유량은 가을의 일조조건과 관계가 있다
서양에서는 감 먹기를 조심하고 있는데, 감의 탄닌성분이 지방질과 작용하여 변을 굳게 하기 때문이라 한다
한방에서는 성숙과의 감꼭지는 딸국질·구토·야뇨증에, 곶감은 해소·토혈·객혈·이질 등을 멎게 하는 효능이 있다
민간요법으로는 감꼭지를 달인 물을 복용하면 유산을 방지한다는 속설이 있다
떫은감은 당류와 비타민, 무기염료 등이 풍부하고 고혈압이나 숙취제거, 설사, 이뇨 등에 효과가 있다고 알려져 있으나 탄닌물질로 인해서 떫은 맛을 가지므로 생과로의 이용에는 큰 제약요인이 되고 있다.

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.