초콩


식품코드	104409

발행기관	한국식품영양과학회

학술지명	한국식품영양과학회지

발행년	2010

권호	v.39 no.2

시작페이지	281

종료페이지	286

논문(문헌)명

담금기간에 따른 초콩과 담금액의 이화학적 특성

저자

조용준 외 3인

내용

초콩은 검정콩을 식초에 일정기간 담금하여 제조한 것으로 고혈압 예방, 피로회복 및 신진대사를 촉진하는 것으로 알려져 민간요법에서 많이 이용되었으며, 승려나 생식을 주로 하는 도인 등도 영양보충 차원에서 마쇄한 초콩 분말을 물에 타서 마시거나 환으로 섭취하였다
초콩은 가공과정에서 콩에 함유된 trypsin inhibitor가 불활성화 되어 체내 소화가 용이하며, 단백질 효율비도 개선되어 초콩을섭취한 흰쥐의 체중 증가율이 증가한 것으로 보고된 바 있다.초콩 제조를 통해 콩에 함유된 비타민 B1과 비타민 C 함량이 증가했다고 하였으며, 근래에는 감식초로 제조한 초콩이 지방세포의 중성지방 합성을 저해한다고 보고(14)되기도 하였다
이 같은 연구 보고는 초콩의 영양성분이 유익하며 다이어트 소재를 비롯한 건강 기능성식품으로의 활용 가능성을 기대하게 한다

전통식품백과, 한방식품백과

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