곶감


식품코드	100424

발행기관	동아시아식생활학회

학술지명	동아시아식생활학회지

발행년	2014

권호	24(5)

시작페이지	664

종료페이지	671

논문(문헌)명

곶감 첨가량을 달리한 양갱의 품질 특성

저자

봉준호 외 2명

내용

건시인 곶감은 기후가 따뜻하고 습기가 많으면 과육이 허물어 내리며 감의 폴리페놀 물질들이 산화되어 흑변 현상이 발생하고(Lee et al 2011), 상온에서 장기간 유통하게 되면 위생 상태가 급속히 떨어져 곰팡이, 유충 등이 발생하여 제조 및 유통과정에 큰 어려움을 겪고 있는 실정이다(Park etal 1989, Lee et al 1995)
그러나 최근 전통식품에대한 소비자들의 관심이 높아지면서 곶감의 국내 소비도 증가하고 있는 추세이다(Kim & Cho 2000)
감을 곶감으로 가공하면 수분은 약 42%로 줄어들고, 당질, Ca, P, K의 함량은 증가하며, 특히 비타민 A의 함량은 훨씬 더 증가한다
사과에 비해서 Ca는 약 3배, P는 약 7배, 비타민 A는 600배 정도 많다(Hyunet al 2000)
곶감의 생리활성에 대한 연구로는 항산화성, 항동맥경화, 항암, 알코올 대사 촉진, 항혈액 응고 등 그 기능성에 대한 연구가 활발히 진행되고 있다.

전통식품백과, 한방식품백과

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