청국장


식품코드	104347

발행기관	한국식품과학회

학술지명	한국식품과학회지

발행년	2008

권호	40(4)

시작페이지	400

종료페이지	405

논문(문헌)명

발효 균주에 따른 청국장의 발효특성

저자

백낙민 외 3인

내용

청국장은 대두 발효 식품류 중 가장 짧은 기간(2-3일)에 완성할 수 있는(1) 풍미가 독특하고 여러 가지 필수아미노산, 식물성지방 및 유기산들을 많이 함유하고 있어, 영양면에서도 우수한 발효식품이다
특히 청국장은 소화흡수율이 높고, 소금이 들어가지 않는 무염발효식품으로 고혈압, 위암, 뇌졸중 등의 발생과 관련이 높은 정제소금의 과잉섭취를 간접적으로 예방할 수 있는 바람직한 식품이라 할 수 있다(2)
현재 청국장은 혈중 콜레스테롤저하(3), 고혈압 예방(4), 항암(5), 항산화(6), 혈전용해(7), 및 골다공증 예방(8) 등의 다양한 생리활성이 밝혀짐에 따라 웰빙 식품으로 관심이 집중되고 있다.

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.