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  • 청국장

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    식품코드 104347
    발행기관 한국식품과학회
    학술지명 한국식품과학회지
    발행년 2008
    권호 40(1)
    시작페이지 56
    종료페이지 62

h2mark 논문(문헌)명

발아대두 청국장의 발효 중 미생물과 효소활성도의 변화

h2mark 저자

오훈일, 엄상미

h2mark 내용

그 중 청국장은 콩 발효식품으로서 발효 숙성과정 중에 각종 효소작용으로 콩 안의 모든 성분들이 상당히 분해되어 있어 소화성이 우수하며 발효과정 중 구수한 맛을 형성하는 동시에 끈끈한 흰색의점질물이 생성된다(7)
그밖에 인체에 유익한 Bacillus sp.균이 부패균의 활동을 억제함으로써 부패균이 만드는 발암물질을 감소시키고, 이러한 유해물질을 흡착하고 배설시키는 작용을 한다.
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
  • 자료출처 •과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
  • 자료출처 바로가기

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