채소말림


식품코드	104305

발행기관	거가필용사류전집 (居家必用事類全集)

학술지명	거가필용사류전집 (居家必用事類全集)

발행년	원나라 시대

권호

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논문(문헌)명

蒸乾菜法(쩌서 말린 채소 만드는 법)

저자

미상

내용

원문텍스트 三四月間將大貯菜, 擇洗淨, 過, 沸湯內五六分熟, 乾
用ㆍ醬ㆍ蒔蘿ㆍ花椒ㆍ沙糖ㆍ橘皮同煮極熟, 乾, 再蒸片時收貯
用時香油微入醋, 飯上蒸熟用
번역문 3월~4월 사이 큰 움막 속에 저장해둔 채소를 골라내어 잘 씻어서 잠시 볕에 말린 뒤 끓는 물에 넣어 5~6할 익도록 데쳐 볕에 말린다
소금ㆍ장(醬)ㆍ시라ㆍ화초ㆍ설탕ㆍ귤피와 함께 끓여서 완전히 익혀 볕에 말린 뒤 다시 잠깐 동안 찐 후 저장한다
이것을 쓸 때는 참기름으로 버무려서 약간의 식초를 넣고 밥을 지을 때 올려서 쪄서 익혀 먹는다.

전통식품백과, 한방식품백과

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