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  • 찹쌀떡

  • 찹쌀떡

    식품코드 104270
    발행기관 한국식품저장유통학회
    학술지명 한국식품저장유통학회지
    발행년 2001
    권호 8(2)
    시작페이지 181
    종료페이지 186

h2mark 논문(문헌)명

찹쌀떡의 보존기간 연장을 위한 대두단백질 코팅제의 특성

h2mark 저자

박상규, 조지미, 이유석, 이종욱

h2mark 내용

영양학적인 측면에서 떡의 품질향상을 증대하는 효과를 기대할 수 있도록 아미노산 조성이 매우 좋은 대두 단백질을 이용하여 새로운 형태의 코팅제를 개발하고, 이를 찹쌀떡에 도포하여 수분 증발을 억제하고 저장 중 찹쌀떡의 품질 변화를 지연시키는데 있다.
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
  • 자료출처 •과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
  • 자료출처 바로가기

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