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  • 찹쌀떡

  • 찹쌀떡

    식품코드 104270
    발행기관 한국식품저장유통학회
    학술지명 한국식품저장유통학회지
    발행년 2012
    권호 19(4)
    시작페이지 477
    종료페이지 484

h2mark 논문(문헌)명

당류 및 유화제 첨가농도에 따른 찹쌀떡 저장 중 물성 변화

h2mark 저자

박은미, 강미정, 김한수, 김동섭, 성종환

h2mark 내용

에스퍼 첨가농도는 0.5% 일때, 설탕 첨가농도는 15% 일때, 저당 첨가농도는 20% 일때, 맥아당 첨가농도는 10% 일때 저장기간에 따른 물성변화가 완만하게 일어나고 찹쌀떡의 경화 억제에 효과적인 것으로 나타났다.
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
  • 자료출처 •과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
  • 자료출처 바로가기

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