찹쌀고추장


식품코드	104268

발행기관	동아시아식생활학회

학술지명	동아시아식생활학회지

발행년	2014

권호	24(1)

시작페이지	92

종료페이지	100

논문(문헌)명

발아 보리가루 첨가 찹쌀 고추장의 저장 중 품질 특성

저자

박인덕

내용

찹쌀(Oryza sativa L.)은 벼과에 속하고, 원산지는 동인도이며, 종과의 배유는 불투명한 흰빛을 띠고, 열매의 껍데기는 검은 빛을 띤 자줏빛이며 찰기가 있다
아밀로펙틴 함량이 높아 끈기가 있고, 오랫동안 설사하는 환자에게 지사제가 되고, 위궤양환자에게 위점막 보호제 역할을 하며, 속이 허할 때는 찹쌀로 지은 밥으로 속을 메워 주기도 한다
칼로리가 높고 소화도 잘 되며, 젖이 안 나오는 산모에게는 많은 도움을 준다
특히 찹쌀에는 비타민 B1과 B2가 많이 들어 있어 쌀을 주식으로 하는 민족에겐 더욱 잘 어울리는 먹거리이다

전통식품백과, 한방식품백과

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