참외


식품코드	104251

발행기관	한국식품저장유통학회

학술지명	한국식품저장유통학회지

발행년	2014

권호	21(4)

시작페이지	536

종료페이지	543

논문(문헌)명

참외 농축액 첨가에 따른 무증자 쌀막걸리의 품질특성

저자

김옥미1박선일2조용준3정용진2*

내용

참외(Cucumis melon L.)는cucurbitaceae과에 속하는 1년생 식물로 중앙아시아의 고온건조한 지역이 원산지인 멜론에서 유래한 것으로 알려져 있다
참외는 과채류 중에서 특히 당도가 높고 칼슘 및 인 등의 무기질과 비타민 A 및 C의 함량이 풍부한 것이 특징이며 참외의 포도당과 과당은 흡수가 빨라 피로 회복에 도움을 준다(1)
또한 꼭지 부분에 쓴맛을 내는 물질인 cucurbitacin은 항암성분으로 예로부터 한방에서는 진해, 거담, 변비 및 황달 등에 처방하였으며 급성위장염, 중풍 등에도 효과가 있는 것으로 알려져 있다(2)
현재 주로 우리나라를 비롯하여 중국 및 일본 등에서 재배되고 있으며 수박과 더불어 한국인이 선호하는 대표적 여름철 과채류이다(3-5)

전통식품백과, 한방식품백과

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