참깨다식


식품코드	104231

발행기관	한국식품영양학회

학술지명	한국식품영양학회지

발행년	2005

권호	V 18 no 1

시작페이지	1

종료페이지	3

논문(문헌)명

저장기간에 따른 참깨 다식의 조직 특성 변화

저자

조미자, 배은경

내용

참깨다식은 참깨의 영양과 기능성 성분을 이용하는 동시 참깨의 고유한 향을 이용하는 면에서 다식의 독특한 중요성을 가진다
참깨는 50% 내외의 기름과 20% 내외의 단백질, 비타민, 칼슘, 인 등을 함유하고 있으며 세사민과 세사몰린 같은 항산화 물질도 함유하고 있다
참기름의 지방산 구성은 올레인산 40% 내외, 리놀산 45% 내외로 불포화지방산이 80% 이상이며, 참깨의 항산화 성분은 인체내에서 자동산화로부터 생성되는 노화 촉진성의 과산화물을 얼제하는 기능을 가지고 있는 것으로 알려져 있는 등 여러 생리활성에 대한 보고가 있다.

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