참깨과자


식품코드	104229

발행기관	한국식품과학회

학술지명	한국식품과학회지

발행년	1990.6

권호	22(3)

시작페이지	350

종료페이지	356

논문(문헌)명

참깨와 들깨 단백질의 기능성에 관한 연구

저자

박현숙 외 2명

내용

참깨와 들깨의 유지를 착유하고 남은 “相”에는 질이 우수한 높은 함량의 단백질이 포함되어 있으나(4-6)，이들 단백질의 기능성에 대하여는 별로 연구되지 않은 실정이다
대두와 옥수수분말에 참깨 단백질의 보충가가 인정되었으며(7_8), 여러 가지 종실분말의 제빵 특성이 비교 검토 되었다 de Paudauo>는 육류를 참깨로 대체할 수 있는 수용력을 연구하였는데 관능검사에서 육류의 30%까지는 참깨박으로 대체할 수 있으며，식품의 증량제로 이용할 수 있다고 보고하였다
우리나라에서도 들깨는 옛날부터 구황식품으로 전해져 오는 종실로서 기름으로 사용되나 최근에는 혈관의 노화방지，강장，피부미용 등 의 건강식품으로서 들깨차로도 보급되어 왔으나(11>，아직 깨 단백질에 대한 연구보고는 미진한 편이다.

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