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  • 고추장

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    식품코드 100375
    발행기관 한국식품연구원
    학술지명 한맛한얼
    발행년 2013
    권호 v.6 no.1
    시작페이지 6
    종료페이지 52

h2mark 논문(문헌)명

고추장, HOT 힐링 발효장

h2mark 저자

한국식품연구원

h2mark 내용

고추장에는 단백질, 지방, 비타민 B2, 비타민 C, 카로틴 등과 같이 우리 몸에 유익한 영양성분이 많이 함유되어 있으며 고추와 고추씨의 함유성분인 캅사이신은 Bacillus subtilis균에 대한 항균작용이 있다고 한다
아울러 베타카로틴, 비타민 C가 다량 함유된 고춧가루는 항 돌연변이 및 항암작용이 있다.
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
  • 자료출처 •과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
  • 자료출처 바로가기

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