참깨


식품코드	104227

발행기관	한국식품과학회

학술지명	식품과학회지

발행년	1988

권호	20

시작페이지	405

종료페이지	405

논문(문헌)명

과산화수소, Papain 처리 및 Acyl화가 분리참깨박 단백질의 품질 및 기능적 성질에 미치는 영향

저자

김성렬 외 1명

내용

참깨와 흑임자의 각종 화학성분은 그 숙성도와 산지, 전처리(주로 거피), 채유 및 정제방법 등에 따라 상당한 함량변화를 가져온다고 보고1-3)된 바 있다
또한 이들 속에 함유하고 있는 무기질 이용 저해요소와 유독성분을 제거하기 위해 전처리 과정으로 거피의 필요성이 강조된 많은 연구보고4,5) 있다
참깨는 지방의 대부분이 필수지방산으로 이는 콜레스테롤을 제거하여 혈관세포를 재생시키므로 혈관계 질환의 환자에 좋다
참깨과 속하는 검정깨(이하 흑임자라 명함)는 참깨와 성분상 두드러진 차이는 없으나 한방에서 주로 약으로 사용되며, 약의 색깔이 약효와 관계가 깊다는 오행설에 따라 흰색은 폐, 황색은 비장, 적색은 심장, 청색은 간, 흑색은 신장을 補한다고 하여 민간요법으로 널리 알려져 건강식품으로 예부터 많이 이용되고 있다6).

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