참깨


식품코드	104227

발행기관	International Journal of Food Sciences and Nutrition

학술지명	International Journal of Food Sciences and Nutrition

발행년	2012

권호	63

시작페이지	674

종료페이지	678

논문(문헌)명

Effect of sesame seed on lipid profile and redox status in hyperlipidemic patients

저자

Alipoor B 외 3명

내용

참깨( Sesamum indicum L.)는 통화 식물목 참깨과 참깨 속에 속하는 쌍떡잎식물로 열대성 기후에서 자란다(1,2)
참깨는 지질 함량이 약 50%에 이르는 유료작물로(3) 그 종실 부위나 종실로부터 얻은 기름이 널리 식용되고 있다
참깨 종실에는 단백질(약 20%), 탄수화물(약 20%)뿐 아니라 비타민 B1, 비타민 B2, γ-tocopherol, 칼슘, 인, 칼륨 등이 함유되어 있는데, 특히 칼슘 함량(약 1.1 mg/g)이 높다(3)
참깨와 참기름은 한국인의 에너지, 지방, 칼슘 섭취를 위한 주요 식품급원으로 보고된 것처럼(4) 한국인의 식생활에서 매우 중요한 역할을 하고 있다
참깨는 종피의 색에 따라 흰깨, 황깨, 검은깨 등으로 나뉘는데(1), 흰깨는 검은깨보다 지용성 리그난 성분인 sesamin과 sesamolin 함량이 높은 것으로 보고되었다(5)
참깨의 생리활성과 관련해서는 페놀류, 리그난 등과 같은 항산화 성분의 함량(6,7)에 대한 연구 나 라디칼 소거능, 철환원력, 과산화물 생성 억제능과 같은 항산화 활성(7-11) 등에 대한 연구가 주를 이루며, 그 밖에 검정깨 메탄올 추출물의 대장암세포 자동사멸 유도 효과 (10), 검정깨 함유 식이의 인체에서의 항고혈압 및 항산화 효과(12), 흰깨 함유 식이의 인체에서의 고지혈증 완화 효과 (13) 등이 보고되었다.

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