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  • 참기름
  • 참기름

    식품코드 104223
    발행기관 한국식품과학회
    학술지명 한국식품과학회지
    발행년 2002
    권호 v.34 no.6
    시작페이지 984
    종료페이지 991

h2mark 논문(문헌)명

식물성유를 첨가한 참기름 혼합유의 산화 안정성과 향기 성분

h2mark 저자

주광지, 김진주

h2mark 내용

참기름은 자체의 독특한 향기 성분과 강한 항산화성을 가진 lignan류인 sesamin, sesamol, sesamolin이 함유되어 있어 영양가 기호성은 물론이고 인체 내에서 발생하는 과산화 반응을 억제하며 노화억제, 암의 예방에도 유익하는 것으로 인식되어 있다.
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
  • 자료출처 •과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
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