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    식품코드 104216
    발행기관 한국생명과학회
    학술지명 생명과학회지
    발행년 2001
    권호 11(3)
    시작페이지 211
    종료페이지 217

h2mark 논문(문헌)명

다시마 추출액을 이용한 식초 제조 ( Processing of Vinegar Using the Sea Tangle ( Laminaria japonica ) Extract

h2mark 저자

김경은, 최옥수,이영재,김해섭,배태진

h2mark 내용

생리 기능성이 우수한 성분을 많이 함유하는 다시마를 원료로 하여 식초 제조 조건을 검토하였다
다시마 추출액에 3% 또는 5%의 glucose 와 6% 또는 10%의 에탄올을 각각 첨가하고 초산균을 접종하여 30도에서 30일동안 초산 발효시켰을 때의 PH는 발효 초기에는 4.34~4.38 범위에서 각각 PH 3.22, 3.21, 3.25 및 3.28로 비슷한 값을 보였다
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
  • 자료출처 •과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
  • 자료출처 바로가기

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